Bếp ăn công nghiệp có lẽ là cụm từ không quá xa lạ với chúng ta, đặc biệt là các đầu bếp. Hệ thống bếp ăn công nghiệp được lắp đặt chủ yếu tại các nhà máy, xí nghiệp nhằm phục vụ các suất ăn lớn với số lượng người lên đến hàng trăm thậm chí hàng ngàn người. Để hiểu rõ hơn về hệ thống bếp này chúng ta không nên bỏ qua 5 điều quan trọng dưới đây.

1. Phục vụ hàng trăm, hàng ngàn suất ăn/ngày

Thực sự là vậy! Với hệ thống bếp ăn công nhân được lắp đặt phù hợp với quy mô của từng nhà máy, xí nghiệp sẽ có thể đáp ứng được hàng trăm thậm chí là hàng ngàn suất ăn trong một ngày. Đối với hệ thống bếp ăn gia đình thì cung cấp phần ăn cho hàng trăm người là điều rất khó, nếu có thì cũng mất rất nhiều thời gian. Có thể coi ưu điểm lớn nhất của hệ thống bếp ăn công nghiệp là mang lại năng suất cao trong thời gian ngắn.

Nhiều người thường hay nghĩ rằng việc nấu nhiều phần ăn như vậy trong một lúc sẽ ảnh hưởng đến chất lượng các món ăn cũng như không đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Chắc chắn điều đó là không thể tránh khỏi đối với bất kì bếp ăn nào nhưng đối với hệ thống bếp ăn công nhân cần phải được kiểm tra kĩ lưỡng, các đầu bếp cũng được trang bị những kiến thức cơ bản nhất về vệ sinh an toàn thực phẩm; nguồn nguyên liệu đầu vào luôn phải đảm bảo; quá trình sơ chế và nấu nướng cũng được thực hiện và giám sát nghiêm ngặt. Vì đơn giản không phải là nấu ăn cho một người, cả sức khỏe tính mạng của hàng trăm con người phụ thuộc vào chính người đầu bếp và hệ thống bếp ăn công nhân này.

2. Đa số các thiết bị được làm từ inox

Nếu như  tại các bếp ăn gia đình sẽ có nhiều loại thiết bị dụng cụ khác nhau từ các chất liệu  khác nhau như: đồng, nhôm, nhựa, gỗ,… nhưng đối với bếp ăn công nghiệp đa số các thiết bị được làm từ inox. Hai loại inox được sử dụng phổ biến trong hệ thống bếp này là inox 201 và inox 304.

Đối với các thiết bị lớn như tủ đông, bếp, chụp hút khói, chậu rửa, … đều được sử dụng inox 304 vì loại inox này có độ bền cao, thời gian sử dụng dài, dễ vệ sinh lau chùi, không bị bóp méo, có độ sáng bóng tăng tính thẩm mỹ cho gian bếp. Ngoài ra các thiết bị inox khác bao gồm: kệ song, kệ phẳng, bàn phẳng, muỗng, dĩa, khay đựng đồ ăn, xe đẩy khay, tủ giữ nóng thức ăn,…

Các thiết bị từ inox đang được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp đặc biệt là trong sản xuất, gia công các thiết bị, dụng cụ nhà bếp. Bởi vì inox là loại vật liệu có độ bền rất cao, không bị oxi hóa theo thời gian, không bị gỉ sét, trầy xước cộng thêm bề mặt luôn sáng bóng, dễ vệ sinh lau chùi nên tăng cảm giác sáng sủa, thông thoáng cho khu vực nhà bếp.

3. Bếp Á là thiết bị được sử dụng chính

Hệ thống bếp ăn công nhân được trang bị những thiết bị bếp mang lại hiệu quả tối ưu nhất và bếp Á là một trong những thiết bị được sử dụng nhiều nhất. Đặc thù của người Châu Á nói chung và người Việt Nam nói riêng thích ăn những món ăn  kiểu chiên xào, luôn đi kèm với canh. Bếp Á là thiết bị bếp chuyên dụng thực hiện các món chiên xào và đặc biệt là những món nước như: bún, phở, hủ tiếu,… Các thiết bị bếp Á cũng được thiết kế phù hợp với cách nấu của từng món ăn; các món xào được thực hiện trên các bếp  như: bếp Á đơn, bếp Á đôi, bếp Á 3,4 họng; còn đối với các món canh, món hầm, nồi nước lèo thì bếp hầm thấp là loại bếp được sử dụng nhiều nhất.

Bếp Á là loại bếp có công suất lớn, lửa cháy ở mức độ bình thường nhưng vẫn khá mạnh, họng đốt được đúc từ gang chịu lực và nhiệt tốt, rất bền bỉ với thời gian. Thân bếp, chân, khung bếp được cấu tạo từ chất liệu inox 304 có độ bền cao, quá trình oxi hóa lâu, hạn chế gỉ sét, thân thiện với môi trường xung quanh và vệ sinh rất dễ dàng. Đa số các loại bếp Á đều được có thêm bâu nước để giúp người đầu bếp không mất qua nhiều thời gian di chuyển mà vẫn cung cấp được lược nước kịp thời và phù hợp với món ăn. Loại bếp này phù hợp  để xào nấu các món ăn nhanh, thích hợp với việc chế biến thực phẩm theo kiểu phương Đông, có tính ứng dụng cao, được sử dụng chủ yếu tại các bếp ăn công nhân.

4. Hoạt động theo nguyên tắc một chiều

Nguyên tắc bếp ăn một chiều có thể nói là nguyên tắc bất di bất dịch đối với bất kỳ hệ thống bếp ăn công nhân nào cũng như các hệ thống bếp ăn lớn khác: nhà hàng, khách sạn, bệnh viện, trường học,….Vậy nguyên tắc bếp ăn một chiều là gì?

Bếp ăn công nhân một chiều là hệ thống bếp chỉ đi 1 chiều, thức ăn từ khâu chế biến đến khâu nấu tuân thủ theo nguyên tắc một chiều.Tất cả các hoạt động diễn ra theo đúng thứ tự: nguyên liệu đầu vào, sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, chia đồ, phục vụ, dọn rửa vệ sinh phải tuân theo một chiều đảm bảo thực phẩm sống và chín không bị lẫn lộn với nhau.

Trong hệ thống bếp này các khu vực sẽ được phân chia rõ ràng và mỗi khu vực sẽ đảm nhiệm một vai trò khác nhau. Một số khu vực chính trong hệ thống bếp ăn công nghiệp một chiều bao gồm:

• Kho khô, kho lạnh: Là nơi tiếp nhận các nguồn nguyên liệu đầu vào bao gồm : rau củ, quả, thực phẩm khô, thịt, các , hải sản,…. Các nguyên liệu này sẽ được phân loại và bảo quản tại từng khu vực riêng biệt. Rau, củ, quả và thực phẩm khô được bảo quản tại khu vực kho khô; thịt cá và các loại hải sản tươi sống sẽ được bảo quản tại kho lạnh.
• Khu sơ chế: Đây là khu làm sạch  thực phẩm, các loại rau, củ, quả được rửa sạch và phân loại trước khi được đưa đến khu chế biến. Đối với thực phẩm tươi sống như thịt, hải sản, gia cẩm,… cũng được xử lý và làm sạch tại đây. Điều cần đặc biệt lưu ý tại khu vực này các loại thực phẩm khô và thực phẩm tươi sống phải xử lý ở những bồn rửa khác nhau để tránh vấy bẩn, hư hại thực phẩm.
• Khu nấu: Là khu vực chính để thực hiện làm chín các nguyên vật liệu và đưa ra những món ăn tuyệt vời. Thức ăn sẽ được nấu với khối lượng lớn.
• Khu soạn chia: Sau khi thức ăn đã chín sẽ được đưa đến khu vực soạn chia để được chia nhỏ vào các khay, chia thành các phần ăn để chuyển ra khu vực lấy đồ ăn.
• Khu vệ sinh: Tại khu vực này các loại chén bát, khay thức ăn sau khi sử dụng sẽ được làm sạch, làm khô để tiếp tục sử dụng cho những bữa ăn sau.

Ngoài ra, tùy vào quy mô, tính chất cũng như nhu cầu của người sử dụng nên một số bếp ăn công nhân sẽ có thêm các khu vực khác như: phòng thay đồ, khu thu khay, khu sấy khô,…

5. Vệ sinh an toàn thực phẩm là tiêu chí được đặt lên hàng đầu

Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là vấn đề được đông đảo người quan tâm không chỉ trong các bếp ăn gia đình mà đặc biệt các bếp ăn công nhân càng phải được chú trọng. Việc phục vụ hàng trăm, hàng ngàn suất ăn trong một ngày đòi hỏi phải được tính toán kĩ lưỡng và đảm bảo sức khỏe. Các nguyên liệu đầu vào cần được kiểm soát, kiểm tra chất lượng trước khi được đưa vào sử dụng. Hiện nay, có rất nhiều doanh nghiệp vì gặp hạn chế trong khoản chi phí nên thường lựa chọn những nơi cung cấp nguyên liệu giá rẻ, không rõ nguồn gốc, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, dễ gây ngộ độc, ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng là điều khó tránh khỏi.

Các đơn vị cung cấp suất ăn công nghiệp khuyến khích tham gia các buổi tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm; xây dựng và triển khai mô hình cung ứng thực phẩm an toàn cho công nhân cũng như tạo điều kiện kết nối cung cầu đưa thực phẩm sạch đến với các bếp ăn trong các nhà máy, xí nghiệp. Cam kết mang lại những khẩu phần ăn phục vụ cho công nhân, nhân viên công ty luôn được bảo đảm nóng và dùng ngay để bảo đảm vệ sinh và an toàn thực phẩm. Nhân viên bếp được cấp giấy xác nhận kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm và được khám sức khỏe định kỳ đồng thời các cơ quan ban ngày thường xuyên có những buổi kiểm tra các mẫu thức ăn của đơn vị nấu suất ăn công nghiệp. Ngoài ra, mỗi năm ít nhất một lần Sở Y tế sẽ kiểm tra đột xuất bếp ăn để đánh giá chất lượng suất ăn và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Như vậy có thể thấy, việc xây dựng một hệ thống bếp ăn công nghiệp hoàn chỉnh, đảm bảo an toàn, mang lại năng suất cao cần phải được tính toán kĩ lưỡng. Để thực hiện được điều đó đòi hỏi bạn phải là một nhà đầu tư thông minh và đặc biệt phải chọn đúng đơn vị lắp đặt và thi công hệ thống bếp ăn công nhân uy tín. Một trong những đơn vị được đánh giá cao trong việc tư vấn thiết kế và thi công hệ thống bếp ăn công nhân UY TÍN, CHẤT LƯỢNG là BẾP CÔNG NGHIỆP GIA HUY PHÁT. Đội ngũ kỹ thuật viên nhiều năm kinh nghiệm cùng các sản phẩm chất lượng đảm bảo mang lại cho bạn những giá trị tốt nhất.

Để biết thêm thông tin chi tiết và tư vấn thiết kế hệ thống bếp ăn công nhân vui lòng liên hệ: 0961242525 - 0961491348 hoặc truy cập website: https://inoxgiahuyphat.com/tu-van-thiet-ke